El paladar no entiende de gustos, permitidme la perogrullada. Uno de los mejores hobbies que se puede llevar a la práctica en nuestra majestuosa Madrid es el de salir a cenar una vez a la semana, cada sábado, por ejemplo, y satisfacer nuestros estómagos con estilo cada cierto tiempo.
Si lo pensamos bien, es un dinero doblemente bien invertido. Los restaurantes de los que vamos a hablar, son, ciertamente, de los más caros de Madrid, pero sigue siendo comida, al fin y al cabo, y la comida alimenta. Y el alimento es necesario para vivir. ¿Me seguís?
¿Cuantas experiencias que entren dentro de la categoría «darse un lujo» o «darse un capricho» pueden decir, orgullosas, que además cumplen una función primaria para el organismo?
Estamos buscando excusas del apetito para saciar ansias de desparrame. Lo sabemos. Pero, hey, de alguna manera hay que honrar animales y plantas que han dado su vida en pos de algo tan bello como la (alta) cocina y es nuestra función, como comensales exclusivos, degustar los platos que estos maravillosos restaurantes madrileños nos ofrecen. Tengan o no tengan estrellas Michelín, sus menús gourmet te dejarán ojiplático.
Así que cuando estés organizando tu escapada a Madrid, reservando tours gastronómicos y visitas turísticas, y buscando hotel para descansar de divertirte, no olvides meter en la ecuación una ruta gastronómica como God manda. Cualquiera de los siguientes 18 restaurantes cumplirá esos requisitos. ÑAM!
10 Restaurantes con Estrellas Michelín en Madrid
Comenzamos la lista de restaurantes de moda madrileños con los más obvios, lo más reconocidos, que han conseguido una o más estrellas Michelín, que viene a ser el balón de oro de la hostelería y que abren puertas no solo en el sector de la cocina, sino en la apertura de contactos de prestigio con el mundo de los negocios
Diverxo
El único restaurante de Madrid con tres estrellas Michelin, DiverXo, en el norte de Madrid, es una de las experiencias culinarias más inusuales de España. El chef David Muñoz es algo del enfant terrible de la cocina española. Todavía en sus 30 años, él favorece lo que ha descrito como un enfoque «brutal» para cocinar: su equipo de chefs está siempre agregando nuevos ingredientes sorprendentes a la carta.
La experiencia cuidadosamente coreografiada se centra en los menús cortos (2½ horas, siete platos) o largos (cuatro horas, 11 platos), o los menús ‘Wow’ y ‘Glutton Wow’, y es completamente diferente al mercado más formal de opciones gastronómicas en otros lugares.
El entorno suburbano indescriptible y las pequeñas instalaciones (los chefs a veces terminan dando los últimos toques a los platos en el pasillo) solo se suman a toda la atmósfera smart de la calle. Se requieren reservas con hasta seis meses de anticipación.
Lo mejor de la carta: Niguiri de croquestas de leche de oveja
Dónde está: NH Eurobuilding, Calle de Padre Damián, 23, 28036 Madrid
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Club Allard
El chef Diego Guerrero estuvo al frente de El Club Allard, ganando sus dos estrellas Michelin, hasta 2013, cuando las riendas de este majestuoso espacio fueron tomadas por la autodidacta María Marte del Rosario, quien hizo su parte para mantener las dos estrellas firmemente en su lugar. Se mudó a principios de 2018, y el chef José Carlos Fuentes se hizo cargo, trayendo una cocina que destaca por su delicadeza e innovación, así como por el conocimiento y dominio del chef de la cocina tradicional nacional e internacional, especialmente japonesa, tras pasar por Tokio, que es una adición interesante al menú.
Lo mejor de la carta: Codorniz de las Landas Label Rouge con raíz de perejil y trufa negra melanosporum
Dónde está: Calle de Ferraz, 2, 28008 Madrid
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Punto MX
Con un ambiente relajado, Punto MX puede ser uno de los únicos restaurantes mexicanos en Europa con una estrella Michelin, pero no se toma a sí mismo demasiado en serio. Una vez que hayas asegurado tu mesa (llama al menos un par de días antes para reservar) acomódate en los sofás brillantes y confortables y pide chilaquiles rojos. Los sumilleres aquí realmente saben lo que hacen, así que deja que te guíen.
Un lugar fresco en Madrid, arriba, un bar que ofrece excelentes bebidas y el comedor de abajo con una decoración minimalista. El chef mexicano Roberto Ruiz sirve su visión de una cocina mexicana moderna. Los ingredientes son fuentes nativas en su propio jardín «mexicano» y algunas de las técnicas que aplica son muy tradicionales.
Te arranca con una mesa preparada con guacamole a la que agrega ciertos arándanos, ya que se cree que el aguacate en México tiene un sabor diferente al de España. El plato más destacado del almuerzo es el arroz meloso con sepia y huitlecoche.
Lo mejor de la carta: tuétano a la brasa y crepes de cajeta
Dónde está: Calle del Gral. Pardiñas, 40, 28001 Madrid
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99 KO Shusi Bar
Este es el lugar más exclusivo del Grupo Bamboo – 99 Sushi Bar – que, durante esta temporada confirma la propuesta más ambiciosa del chef ejecutivo del grupo, David Arauz.
En un cómodo bar con capacidad para sólo 16 personas, este chef recrea bocadillos únicos y sublimes que resaltan los exquisitos matices de la cocina japonesa, todo interpretado desde una perspectiva heterodoxa y con increíbles materias primas.
Todos los días elabora dos menús: el Omakase y el Kaiseki (seis y nueve pases, respectivamente). Y sus elaboraciones sólo se pueden comparar con los mejores comedores de inspiración japonesa en Europa. Sirve como muestra, platos como el caldo dashi con percebe o el koji y trufa blanca, la secuencia de sushis … Buena selección de vinos y sake. Precios acordes con la calidad del producto.
Lo mejor de la carta: lujos como angulas o erizo de mar
Dónde está: Calle Marqués de Villamagna, 1, 28001 Madrid
Opiniones de 99 KO Sushi Bar en TripAdvisor
Gofio
Gofio es un término de origen guanche que sirve para describir esa harina espesa de maíz u otros cereales que está en la base de la popular comida canaria desde la época prehispánica. Gofio es también el mejor restaurante canario que haya existido fuera del archipiélago. Por su reclamo de comida, vino y las recetas isleñas más primitivas. Por su reinterpretación de esos sabores tradicionales canarios con la mentalidad del siglo XXI. Y por su exitoso uso de la creatividad y la técnica puesta al servicio de una propuesta culinaria honesta, personal, moderna y sabrosa.
Detrás de este espectáculo hay un gran hombre lleno de tatuajes y una actitud rockera a la que asiste Safe Cruz, cocinero autodidacta, viajero curioso con una notable capacidad de absorción, perfeccionista atento a cualquier detalle de la ejecución, escenario o servicio.
Un hombre de treinta años de Tenerife se convirtió, quizás sin querer, en la cabeza visible de una nueva ola de chefs canarios. Su desembarco en la capital fue absolutamente discreto: se instaló hace unos años con su compañera Aída González en un modesto bar de tapas canario en la zona estudiantil de Argüelles. Cuando estuvieron preparados, se mudaron al barrio de Huertas donde ganaron una parroquia de fieles.
El comedor tiene una capacidad para solo 20 personas, con una decoración sobria en la que solo destacan las ingenuas acuarelas de María Bombassat y esa cocina abierta en la parte inferior cuyos platos como salpicón de calamar y calamar de aguacate, trucha de conejo al salmorejo con su jugo inyectado, de hecho, una especia de empanadilla tradicional, el sándwich de pierna asada en una olla de hierro y queso, la gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y el mojo de cardamomo verde o la sama con médula y mojo rojo.
Mención especial merece el carta de vinos, exclusivamente insular, llena de botellas de pequeños productores que el sumiller Alberto Marín ha seleccionado con el mayor cuidado. Como título del menú de degustación más largo que ofrece la casa, Maximum Canariety. Sin tonterías ni concesiones.
Lo mejor de la carta: Calle de Lope de Vega, 9, 28014 Madrid
Dónde está: trucha de conejo al salmorejo
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Coque
A pocos pasos del centro de Madrid, los hermanos Sandoval te presentan un viaje culinario que está lejos de ser convencional. Mario, el chef de Coque, experimenta con técnicas innovadoras como la hidrólisis de un huevo, el estudio del ADN vegetal y la extracción de polifenoles del vino.
Los sabores únicos y delicados recuerdan recuerdos del pasado, un paisaje que se basa en el paladar y la nariz, pero también en el tacto y la imaginación. Comenzando en la bodega con Rafael, el sumiller, luego continuando hacia la cocina, el toque final se logra con el comedor cuya decoración lleva la firma del prestigioso arquitecto Jean Porsche.
Lo mejor de la carta: Cangrejo real con salsa de callos, buey de mar, huevas de erizo y piel de bacalao
Dónde está: Calle del Marqués del Riscal, 11, 28010 Madrid
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La Terraza del Casino
El consultor gastronómico de La Terraza es Ferrán Adrià, jefe de cocina del restaurante de renombre mundial y tres estrellas Michelín El Bulli, que es el chef más influyente de España.
El jefe de cocina Paco Roncero es el protegido de Adrià y un chef de clase mundial por derecho propio, que le ha valido a La Terraza dos estrellas Michelín.
El innovador y experimental menú de veintitrés platos incluye el plato característico de la paella Kellogg, que consiste en Rice Krispies, cabezas de camarones y puré de papas con sabor a vainilla. La gastronomía de vanguardia se combina con el sofisticado interior moderno de Jamie Hayón, donde las formas geométricas evocan imágenes de piedras preciosas.
Sin embargo, en medio de la cocina y el diseño de vanguardia, las sensibilidades tradicionales sobreviven, y el exclusivo club privado, Casino de Madrid, tiene un estricto código de vestimenta de chaqueta y corbata.
Lo mejor de la carta: ensalada de pasta fresca con habas y sepietas
Dónde está: Calle de Alcalá, 15, 28014 Madrid
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Corral de la Morería
Una legendaria discoteca flamenca en el corazón del centro turístico de Madrid podría ser el último lugar donde esperarías encontrar restaurantes con estrellas Michelín, pero en Corral de la Morería, hay tanto arte en el plato como en el escenario.
¿Cómo es la multitud?
Los locales de flamenco de Madrid están invadidos por el tipo de turistas que se olvidan de apagar el flash, por lo que es una buena señal de que una mitad sólida de los clientes son españoles.
¿Alguna recomendación para bebidas?
El Jerez, el aperitivo salado que proviene de la misma región que el flamenco, es la opción obvia aquí; elige entre la friolera de 400 botellas seleccionadas por el sabio en Jerez David Ayuso. Friki del vino: siéntete libre de elegir por ti mismo.
¿Y qué pasa con la cena?
El exclusivo espacio gastronómico, que consta de cuatro mesas presididas por el chef David García, mención de honor en la guía Michelin, y el tablao con 100 asientos, donde la mayoría de los asistentes al teatro terminan de cenar, apuesta muy por fuerte con platos como la salvaje lubina cubierta con cebolletas y tocino ibérico y pan plano catalán crujiente y crujiente cubierto con verduras de final de verano al ajo.
¿Cómo es el servicio?
Debido a que hay espectáculos nocturnos a las 8 y 10, los camareros saben cómo mantener las cosas en movimiento, sin que te sientas apurado. Es una máquina bien engrasada.
¿Cuál es el verdadero motivo por el cual venimos aquí?
Ven por el flamenco y quédate por la comida. Corral de la Morería es el paquete completo.
Lo mejor de la carta: Pichón asado y reposado y lascas de chalota a la parrilla
Dónde está: Calle de la Moreria, 17, 28005 Madrid
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Yugo The Bunker
Nunca has probado el sashimi así. Muy pocos han estado en este selecto club ubicado en C / Alcalá, que ha recreado un búnker japonés de la Segunda Guerra Mundial. Hay al menos dos diferencias, por supuesto: éste está en Madrid, y es un escondite donde querrás quedarte.
Además del suculento temaki, niguiri y tartars, el otro punto fuerte de la cocina es su carne de res Kobe. Los bueyes son masajeados con sake y beben cerveza y agua de alta calidad. Un consejo: si pides comida para llevar, asegúrate de hacerlo con suficiente anticipación a la hora en que deseas comer.
Lo mejor de la carta: filete de carne de kobe
Dónde está: Calle de San Blas, 4, 28014 Madrid
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Paco Roncero Restaurante
Dos Estrellas Michelín contemplan a este coloso.
Hablamos de un lugar impresionante para disfrutar de una comida excepcional. El chef Paco Roncero es conocido por su creatividad y habilidad para combinar sabores y texturas de manera única, como ya hemos comentado previamente.
La decoración de su restaurante es minimalista y elegante, con un ambiente relajado y acogedor. El servicio es del más alto nivel, con un personal amable y atento que está disponible para ayudar con cualquier necesidad.
La carta del restaurante es amplia y muy bien elegida, con opciones para todos los gustos. El punto fuerte es la cocina molecular, con platos que son una deliciosa y equilibrada mezcla de texturas, esencias y sabores. El menú degustación es toda una maravillosa amalgama gastronómica y también ofrecen una gran variedad de opciones vegetarianas y veganas.
Para colmo, el mejor bocadillo del mundo, o uno de los mejores, es de Paco Roncero y tal es así que se ha acabado haciendo viral. Garantizamos un rato de risas viendo este trolleo: https://youtu.be/0tWGWFjFD94?t=850
En resumen, Paco Roncero Restaurante es una excelente opción para aquellos que buscan una experiencia culinaria única y deliciosa. Sin duda recomendado.
Lo mejor de la carta: el pichón
Dónde está: C. de Alcalá, 15, 28014 Madrid
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10 Restaurantes de Moda Madrileños Aspirantes a Premios de Hostelería
Vale, de acuerdo, las siguientes delicatessen de restaurantes no han logrado aún entrar, en el momento de escribir este análisis, en el selecto grupo de los michelines (buenas bromas ahí) pero seguro que no le harías asco a cenar en alguno de ellos para un plan perfecto cenando en Madrid.
Se trata de salones gourmet y casas de comida cuya alta cocina auna calidad, diseño, buena presentación y emplatado y unos precios medios por plato y comensal algo menos caros pero igual de lujosos.
Son restaurantes que van más allá del típico entrante, primero, principal, postre, chupito, café, puro y copa. Ofrecen experiencias gastronómicas sin igual y, de hecho alguno aparece frecuentemente en portales que ofrecen actividades especiales a lugareños y a turistas. Y como están de moda, entran por derecho propio en nuestra lista.
La Tasquita de Enfrente
Un restaurante familiar con 50 años de historia, La Tasquita de Enfrente se enorgullece de servir productos de mercado de temporada que son 100% españoles. Pide un menú a la carta con platos principales de croquetas de jamón o terrina de oreja de cerdo y platos principales como mejillas de merluza, o toma el menú de degustación de diez o 13 platos para una experiencia más completa. Inicialmente sirviendo platos tradicionales madrileños como callos y papas fritas, el restaurante ha evolucionado bajo la dirección del chef Juanjo López, quien se hizo cargo de la cocina de su padre hace 20 años.
Hay pocas maneras más agradables de cenar que en una mesa en La Tasquita de Enfrente, con menú fijo que incluye maridajes con champán de sus propias reservas. En este restaurante te desarma con cada emplatado.
Hay mucho arte en el acogedor comedor, plato tras plato llegando a tu mesa hasta que el festival gastronómico llega a su fin. Después de un espléndido tartar de carne, salen con un par de magníficos platos de caza.
También en el menú hay una versión inesperada y suculenta de sopa castellana como entrante, una excelente ensalada rusa acompañada de sardinas, croquetas ligeras en una masa atípica similar a la tempura, un guiso que es pura alegría (cada ingrediente cocinado a la perfección), atún de calidad superlativa, y un arroz con leche inolvidable.
Aquí se presta atención a los detalles, y no hay extras gratuitos para los platos, ni en su creación ni en su cuidadosa presentación. Reglas de sabor, con un enfoque en la textura. La excelencia de las materias primas brilla aún más cuando se visten de seda. Está claro cuánto trabajo se ha dedicado a la selección de los productos. No tienes que salir al campo para ver el cambio de las estaciones, es suficiente con sentarse aquí y escuchar la lista de propietarios de los platos. Este es realmente un lugar que recordarás siempre.
Lo mejor de la carta: croquetas ligeras en tempura.
Dónde está: Calle de la Ballesta, 6, 28004 Madrid
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La Cabra
El restaurante está configurado y decorado de tal manera que hay diferentes espacios que los huéspedes pueden disfrutar de diversas formas. Es casi como un recorrido sensorial, desde la tapería más informal y espaciosa, donde hay un menú de tapas disponible, hasta la sala gastronómica formal, donde los comensales pueden disfrutar del menú de degustación.
La «cocteleria» es una habitación fabulosamente dotada con poca iluminación y papel pintado impreso en blanco y negro, y muchos espejos y detalles en metal. Los margaritas aquí definitivamente están en el top 10 de toda España y recomendaría dedicar unos minutos adicionales aquí para saborear el ambiente y las bebidas.
La decoración en el comedor gastronómico principal es moderna, con paredes blancas y manteles nítidos, y un impresionante candelabro de cristal flotando delicadamente en el centro. La cocina abierta no está del todo abierta, una pared de ventanas la separa del comedor, pero aún se puede ver lo que están haciendo y tener una idea de la cantidad de trabajo que se necesita para crear cada plato.
El servicio en sí es exactamente lo que esperarías de un restaurante Michelin: impecable. Cada plato cuidadosamente presentado por el camarero, explicado en detalle, y te quedas con cero dudas y preguntas.
La experiencia gastronómica aquí tiene un toque teatral encantador. No solo estás probando la comida, también puedes ver la cocina en acción a través de las ventanas de vidrio. El menú de tapas es recomendado como la mejor manera de experimentar el menú español de La Cabra.
Cuando los platos lleguen a la mesa, se nota que la presentación es de igual importancia aquí y que el Chef Aranda ha pensado mucho en crear arte en un plato.
Tienen un delicado plato de almejas, cebolla y bergamota, seguido de una cucharada de caviar verde servido en el centro de una hermosa flor. El siguiente plato es los rollos de calamares, anillos alternos de calamares, seguido de un trozo de caballa cubierto con cuscús vegetal y acompañado de mantequilla de arce. El último plato es visualmente impactante, con anguila salteada con semillas de sésamo, colocada contra una salpicadura de frambuesa en el plato.
Lo mejor de la carta: ajoverde de anguila
Dónde está: Calle Francisco de Rojas, 2, 28010 Madrid
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Taberna Pedraza
Comer en Taberna Pedraza es un poco como ir a cenar a la casa de un buen amigo (aunque sea un amigo que es un chef ridículamente bueno). Los coloridos suelos de baldosas no coinciden y crean un ambiente informal que se ve favorecido por un grupo ecléctico de sillas dispares, arreglos florales y la naturaleza amigable del servicio.
Además, la pequeña cocina está abierta y visible desde detrás de la barra, por lo que puedes ver al chef Santiago Pedraza haciendo su magia en tiempo real. El menú sencillo aquí ofrece tapas simples: elige los clásicos, como las croquetas, la tortilla o el filete, y definitivamente no te saltes el postre.
Lo mejor de la carta: tortilla al estilo de Betanzos
Dónde está: Calle de Recoletos, 4, 28001 Madrid
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Sacha
Sacha, un bistro centelleante a la luz de las velas felizmente retirado del concurrido centro, es el mejor lugar para una cita romántica nocturna con poca luz, manteles blancos y un cómodo comedor forrado de botellas.
¿Quién cena aquí?
Parejas elegantemente vestidas.
¿Qué deberíamos estar bebiendo?
Los tradicionalistas no tendrán problemas para encontrar un Rueda, Rioja o Ribera del Duero adecuados, pero si te aventuras fuera de su zona de confort, serás recompensado con manjares alucinantes como el «Loureiro» monovarietal de Zárate, de Galicia, un estilo borgoña rojo: solo se producen 600 botellas cada año.
¿Y cómo está la comida?
A primera vista, el menú parece simple: las opciones de principios de primavera pueden incluir cardos con bacalao, chuletas de cordero con brotes de ajo o, simplemente, lentejas. Pero no te dejes engañar: la ejecución es siempre perfecta. No te pierdas las especialidades de la casa como la «decadente» lasaña falsa en capas.
¿Pensamientos sobre el personal?
Inicia una conversación con Sacha, el dueño que parece que viva allí, en el mejor sentido. Él y su personal te hacen sentir como si estuvieras en una cena íntima entre amigos.
Lo mejor de la carta: Tarta de queso ‘dixperxa’
Dónde está: Calle de Juan Hurtado de Mendoza, 11, 28036 Madrid
Lakasa
El restaurante de Cesar Martin está ubicado en la calle Raimundo Fernández Villaverde en Madrid.
El sitio web del restaurante es excelente y uno puede encontrar todo lo que necesita para vivir completamente al restaurante antes de visitarlo. Prepárate para visitar un restaurante moderno, techos altos, decoración oscura … excelente puesta en escena. Las mesas están ubicadas en todo el local y no se distinguen particularmente por su tamaño o por su distancia entre sí. El lugar es ruidoso ya que casi siempre tiene suficiente espacio.
Lo mejor de Lakasa es su magnífica oferta culinaria. El menú es extenso, a menudo con la capacidad de pedir medias porciones y una increíble flexibilidad para agregar nuevas funciones.
César siempre se ha destacado por su capacidad de cazar, pero aquí podemos encontrar platos mixtos que se han descubierto a lo largo de su vida. A pesar de ser un joven cocinero, acumuló una amplia experiencia y probó pastas y champiñones como pocos. La verdura es otra de sus pasiones y sus magníficos postres con degustación de queso incluida.
El servicio es muy bueno y solo hay un pequeño desorden en el bar y en las horas punta.
Es difícil resaltar un plato sobre otro. Si tuviéramos que resaltar un plato, tal vez podríamos hacerlo con el de champiñones con yema de huevo y parmentier o con vieiras a la parrilla y pez mantequilla con colonnata de manteca de cerdo, pero también nos ha encantado el tartar de lubina o la hamburguesa de carne.
La oferta culinaria es prestar atención a los cambios diarios en el mercado para encontrar buenos productos de temporada. Y siempre con la intención de ofrecerlos al mejor precio posible y cocinarlo de la mejor manera posible.
Un guiso de alcachofas y calamares, un sabroso guiso con la mejor alcachofa de la temporada. Estofado de garbanzos con camarones rojos, cocidos en su propio jugo de camarones. Tartar de ciervo especiado, con mostaza y estragón. Mollejas de ternera con panceta de cerdo, champiñones y salsa, servidas con «patatas revoloconas», un clásico guiso de papas españolas con pimentón. Buñuelo de queso Idiazabal, Delicius. Un clásico de Lakasa. Croquetas de setas silvestres, hechas con leche de oveja.
Quizás la opción más recomendada se muestre como «cortar y compartir». El postre de queso y chocolate es algo que debes comer.
La Bodega es amplia y destaca por su variedad y tiene precios muy razonables. Hay muchos vinos por copa, por lo que siempre vale la pena agradecer a quienes les gusta conducir a todas horas. Muy agradable tanto por su amplia gama de licores como por su ambiente general. El gin-tonic se prepara muy bien y nunca te apresuran a levantarte.
Lakasa tiene una terraza muy cómoda y agradable fuera del restaurante. Te sugerimos que reserves una mesa allí a fines de la primavera y durante el verano.
Los precios depende un poco de lo que se pida, pero la factura rondará los 40-50 euros por persona, una oferta muy competitiva para disfrutar de esta magnífica cocina.
Lo mejor de la carta: demasiadas ocpiones como para elegir solo una…
Dónde está: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid
El Señor Martín
Si bien no hay playa en Madrid, El Chiringuito del Señor Martín sirve como un pequeño oasis. Sirven pescados y mariscos frescos, cuidadosamente seleccionados de su propio proveedor. Este «chiringuito» te sumergirá en sabores frescos que te llevarán en un viaje a la costa a través de un océano de gustos.
El Señor Martín es un elegante asador de pescado y marisco que cuenta con más de 11 tipos de vinopero su fuerte, claro, es la comida, por ejemplo el cabracho, las ostras, el borriquete, las almejas, las navajas y las vieiras, pero el cabracho (pez escorpión) se lleva el pastel. y lo preparandelante de ti. Una delicia para todos los sentidos
Lo mejor de la carta: pues eso, el cabracho
Dónde está: Calle de Orellana, 19, 28004 Madrid
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Motha (cerrado, ohhhh, pero…)
Se traba de un restaurante de referencia para ir a desayunar antes de hacer una visita a cualquiera de los museos del barrio de las letras, en donde estaba enclavado. Desde 2012 ya estaba ofreciendo brunch, es decir, antes de que la moda se instaurase en la capital.
También ofrecía la posibilidad de tomar un buen vermut con el correspondiente aperitivo. No deja de ser paradójico que Motha (pronunciado Moda) desapareciese..
La buena noticia es que se remodeló y cambió de concepto. Actualmente el proyecto se llama Tándem y estña en la misma ubicación pero con un concepto culinario bastante diferente.
En Tándem, de TriCiClo, se puede empezar con un entrante de ostra espectacular y seguir con unos toques asiáticos fusionados con comida peruana. Es una experiencia diferente que te permite viajar entre países sin moverte de su silla, por lo que lo mejor es que vayáis, lo probéis y…bueno, nos déis la razón. Bocatti Di Cardinale.
Lo mejor que había en la carta: tostadas de tartar de atun
Dónde estaba: Calle de Sta. María, 39, 28014 Madrid
Casa José
Este restaurante, que parece más bien una casa solariega, no se encuentra en la Capital, sino en Aranjuez, pero tiene cabida aquí porque no de sólo cenas vive el homínido, y una excursión dominguera en familia a Casa José es algo que tienes que hacer una vez en la vida.
Como era de esperar, el chef mezcla materia prima orgánica y natural, casi salvaje, con las últimas tendencias en la alta cocina fusionada. Volarás entre tanta naturaleza olfativa y tanta explosión de sabor tan definida. La cazuela de la abuela pero servida en el Santo Grial de la excelencia.
Lo mejor de la carta: panceta ibérica en encurtido templado de cítricos
Dónde está: Calle de Abastos, 32, Aranjuez
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Kappo
Kappo, el nuevo proyecto de Mario Payan, en Breton de los Herreros 54 es posiblemente el mejor restaurante japones de Madrid. Es pequeño en dimensiones pero hermoso en apariencia, y sushi maravillosamente simple y de alta calidad con algunos giros y sabores inesperados. Mario mismo preside.
Además de todos los tipos de shusi que encontrarás, su carta de vinos y de sake está maravillosamente elegida.
Lo mejor de la carta: Cococha de bacalao con pil-pil de miso blanco de Kappo
Dónde está: Calle de Bretón de los Herreros, 54, 28003 Madrid
Inclán Brutal Bar
Ramón María del Valle-Inclán y toda su Generación del 98 estarían orgullosos de este BRUTAL establecimiento.
El disfrute en este restaurante va mucho más allá de la original manera de presentar sus platos top, como la burrata, las zamburiñas o el trampantojo de risotto o de sus exquisitos cocktails servidos en recipientes singulares.
Hablamos de la atmósfera que se respira dentro de Inclán Brutal. Una mezcla de cultura y postureo instagrameable del bueno, de ambiente festivo y canalla pero también con espacio para el romanticismo, tanto literario como sentimental, y dos zonas, el salón y la terraza interior, cuya sofisticada y glamourosa decoración te dejarán boquiabierto.
Si en vano, se trata de, posiblemente, del restaurante más mainstream de la capital en la actualidad. 10K de reviews en Google y subiendo, con una valoración media de 4.5/5 y una lista de espera de meses para los prime time.
Lo mejor de la carta: la burrata de fresas
Dónde está: C. de Álvarez Gato, 4, 28012 Madrid
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Comer se queda cojo sin beber (y viceversa)
Y por eso, en Todolujo escribimos hace un tiempo una guía sobre las bebidas alcohólicas, bueno, los whiskies, hablando bien y tarde, otra sobre los mejores rones y otra más sobre los vinos más caros.
Mejor compañía para la pre-cena, la cena y la post-cena en algunos de estos exquisitos restaurante. ¡Que aproveche!
